| http://dbpedia.org/ontology/abstract
|
Le terme à pâte molle s'applique à un from … Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse, voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte. Cette croûte peut être lavée au cours de l'affinage, cette opération consistant à laver et brosser la croûte, ce qui favorise son développement et donne au fromage un goût plus prononcé. La phase de lavage à l'eau, tiède et salée, permet d'accélérer et de maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les saveurs. Le fromage gagne une croûte moelleuse et épaisse, d'un aspect lisse et brillant et d'une belle couleur jaune. et brillant et d'une belle couleur jaune.
, Kittost är en typ av ost som under lagring … Kittost är en typ av ost som under lagringen fått en speciell behandling och bildat ett ”kitt” på ostens yta. Osten får omväxlande saltbehandling och kittbehandling under en period på cirka fyra veckor. Kittbehandlingen består i att man doppar osten – som först fått torka efter besöket i saltlaken – i en behållare med speciella jäst- och bakteriekulturer uppblandade i syrad skummjölk. Detta ger osten en speciell smak. Kittostar finns i form av pressade hårdostar och kan även tillverkas genom pâte molle, det vill säga att ostmassan varken pressas eller hettas upp. Vissa ostar som till exempel har tvättats med calvados under lagringen. Port Salut och är två svenska kittostar.. Port Salut och är två svenska kittostar.
, El formatge de pasta tova amb pell rentada … El formatge de pasta tova amb pell rentada (o escorça rentada) és una gran família de formatges amb diferents tècniques de fabricació. El seu nom prové de les característiques reològiques de la pasta i per la rentada de la superfície (anomenada escorça o pell) durant la seva maduració. Els formatges de pasta tova són aquells que la massa no es premsa en el motlle, de curta maduració i que han patit com a mínim la fermentació làctica de la lactosa de la llet. Per definició, són tendres, humits, poc salats, cremosos i la majoria untuosos i, fins i tot, untables. En aquest cas, els de pell rentada, se'ls hi va fregant l'escorça, durant la seva curta maduració, amb una salmorra lleugera i llevats que els donen una coloració ataronjada i una olor amoniacal intensa. Són formatges que s'elaboren principalment a França i Itàlia, com ara els pont-l'évêque, livarot, époisses, munster, vacherin, taleggio o , però també s'elaboren a altres llocs, com ara el Tou dels Til·lers (de Sort, al Pallars Sobirà), el Niolo cors, el Rodoric belga o el Kénogami quebequès. Tenen un sabor i aroma intensos que no deixen indiferent. Es consumeixen sols, al final dels àpats, amb torrades o pa integral, fruites dolços i vins blancs abocats o dolços, servits ben freds.lancs abocats o dolços, servits ben freds.
, Gewassenkorstkaas, roodschimmelkaas, roodb … Gewassenkorstkaas, roodschimmelkaas, roodbacterie-kaas, of ook wel roodflorakaas genoemd zijn zachte kazen waarvan de korst is behandeld met een bepaalde vloeistof en niet door een schimmel, maar met behulp van een bacterie verder rijpt.De korst kan van grijsachtig tot oranje tot rood gekleurd zijn. Jonge kazen hebben een zeer dunne eetbare korst. Oudere gerijpte kazen hebben een dikkere korst die meestal niet gegeten wordt. Tijdens de productie en rijping van bepaalde kaassoorten ondergaan deze een oppervlaktebehandeling. De korst wordt “gewassen” of besproeid. Dit gebeurt met vloeistoffen als gedestilleerde drank, wijn, bier of pekelwater. Hierdoor blijft de korst gedurende het rijpingsproces zacht. Een belangrijke rol speelt daarnaast de bacterie . Deze vormt aan het oppervlak van de kaas een oranje-rood, licht vettige kruimelige korst. Omdat de roodbacterie de overhand krijgt zullen ongewenste micro-organismen worden tegengehouden. Door deze wijze van rijping zal de kaas een sterkere geur en smaak ontwikkelen. Enkele bekende roodschimmelkazen zijn: Frankrijk
* Chaumes
* Epoisses
* Munster
* Reblochon
* Saint-Paulin
* VacherinItalië
* TaleggioNederland
* Kernhem
* DoruvaelBelgië
* Hervekaas
* Pater Lievens
* Kaasterkaas
* Délice de Houblonesse
* Wijnendaleaas
* Délice de Houblonesse
* Wijnendale
, Washed-rind or smear-ripened cheeses are c … Washed-rind or smear-ripened cheeses are cheeses which are periodically treated with brine or mold-bearing agents. This encourages the growth of certain bacteria on their surface which give them distinctive flavors. Washed-rind cheeses can be hard or soft. The softer ones are sometimes distinguished as "smear-ripened". Conversely, the term "washed rind" is sometimes reserved only for the hard ones.sometimes reserved only for the hard ones.
, ウォッシュチーズとは、熟成過程で塩水やマール、ワインやブランデーなどさまざまな液体を定期的に吹き付けながら熟成させるチーズである。中世ヨーロッパの修道院で考案されたと考えられている。
|
| rdfs:comment |
El formatge de pasta tova amb pell rentada … El formatge de pasta tova amb pell rentada (o escorça rentada) és una gran família de formatges amb diferents tècniques de fabricació. El seu nom prové de les característiques reològiques de la pasta i per la rentada de la superfície (anomenada escorça o pell) durant la seva maduració. escorça o pell) durant la seva maduració.
, Washed-rind or smear-ripened cheeses are c … Washed-rind or smear-ripened cheeses are cheeses which are periodically treated with brine or mold-bearing agents. This encourages the growth of certain bacteria on their surface which give them distinctive flavors. Washed-rind cheeses can be hard or soft. The softer ones are sometimes distinguished as "smear-ripened". Conversely, the term "washed rind" is sometimes reserved only for the hard ones.sometimes reserved only for the hard ones.
, ウォッシュチーズとは、熟成過程で塩水やマール、ワインやブランデーなどさまざまな液体を定期的に吹き付けながら熟成させるチーズである。中世ヨーロッパの修道院で考案されたと考えられている。
, Gewassenkorstkaas, roodschimmelkaas, roodb … Gewassenkorstkaas, roodschimmelkaas, roodbacterie-kaas, of ook wel roodflorakaas genoemd zijn zachte kazen waarvan de korst is behandeld met een bepaalde vloeistof en niet door een schimmel, maar met behulp van een bacterie verder rijpt.De korst kan van grijsachtig tot oranje tot rood gekleurd zijn. Jonge kazen hebben een zeer dunne eetbare korst. Oudere gerijpte kazen hebben een dikkere korst die meestal niet gegeten wordt. Enkele bekende roodschimmelkazen zijn:dt. Enkele bekende roodschimmelkazen zijn:
, Kittost är en typ av ost som under lagring … Kittost är en typ av ost som under lagringen fått en speciell behandling och bildat ett ”kitt” på ostens yta. Osten får omväxlande saltbehandling och kittbehandling under en period på cirka fyra veckor. Kittbehandlingen består i att man doppar osten – som först fått torka efter besöket i saltlaken – i en behållare med speciella jäst- och bakteriekulturer uppblandade i syrad skummjölk. Detta ger osten en speciell smak. Port Salut och är två svenska kittostar.. Port Salut och är två svenska kittostar.
, Le terme à pâte molle s'applique à un from … Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse, voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte. Cette croûte peut être lavée au cours de l'affinage, cette opération consistant à laver et brosser la croûte, ce qui favorise son développement et donne au fromage un goût plus prononcé.et donne au fromage un goût plus prononcé.
|
