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Salzlakenkäse (selten auch als Weiß-Laken- … Salzlakenkäse (selten auch als Weiß-Laken-Käse bezeichnet) ist ein Käse, der in Salzlake (Sole) reift. Er wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt: aus Kuhmilch, Schafmilch, Milchmischungen aus Kuhmilch mit Schafmilch, Milchmischungen aus Schafmilch mit Ziegenmilch, und seltener aus Büffelmilch. Salzlakenkäse wird im deutschsprachigen Raum oft mit dem griechischen Feta gleichgesetzt. Eine EU-Verordnung aus dem Jahr 2002 schützt jedoch mit dem Namen „Feta“ die geographische Herkunft aus Griechenland, wobei die nationalen griechischen Gesetze eine Herstellung dieses Käses auf traditionelle Art und Weise vorschreiben, was u. a. die ausschließliche Verwendung von Schafs- oder Ziegenmilch umfasst. Salzlakenkäse, der aus günstigerer Kuhmilch hergestellt wurde oder der zwar aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wurde, aber nicht aus Griechenland stammt, ist unter Bezeichnungen wie Hirtenkäse, Balkankäse oder Weißer Käse im Handel erhältlich.äse oder Weißer Käse im Handel erhältlich.
, El formatge en salmorra o salpebrat, també … El formatge en salmorra o salpebrat, també de vegades denominat formatge en escabetx per a algunes varietats, és un formatge que madura en salmorra en un recipient hermètic o semipermeable. Aquest procés proporciona una bona estabilitat al formatge, inhibint el creixement bacterià fins i tot en climes més càlids. Els formatges salats poden ser tous o durs, que varien en contingut d'humitat i en color i sabor segons el tipus de llet que s'utilitzi. Tanmateix, tot serà sense pell i, en general, tindrà un gust net, salat i àcid quan estigui fresc, desenvolupant una mica de picant al cap d'un temps. La majoria són blancs. La salmorra s'utilitza en la producció d'altres formatges, sobretot els formatges rentats, però no es consideren formatges salats, ja que no maduren en salmorra.ges salats, ja que no maduren en salmorra.
, Рассо́льный сыр — тип сыра, который созрев … Рассо́льный сыр — тип сыра, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета и другие. Некоторые рассольные сыры являются традиционными для Кавказа и Закавказья. Цвет созревшего сыра от белого до светло-жёлтого. На поверхности могут быть следы серпянки или перфоры. Вкус сырный, солёный. Консистенция однородная, плотность повышается в зависимости от сроков созревания сыра. Рассол полупрозрачный, белого цвета. Рассольные сыры хранят при температуре от −4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %.тельной влажности воздуха от 80 % до 85 %.
, El queso en salmuera, también conocido com … El queso en salmuera, también conocido como queso en escabeche para algunas variedades, es un queso que se madura en salmuera dentro de un recipiente hermético o semipermeable. Este proceso le da al queso mayor estabilidad, inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas más cálidos. Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros, variando en contenido de humedad, y en color y sabor, según el tipo de leche utilizada; aunque todo será sin corteza, y en general tendrá un sabor limpio, salado y ácido cuando esté fresco, desarrollando un poco de picante cuando envejezca, y la mayoría será blanca. Los quesos de corteza lavada tienen que ser curados periódicamente en una solución de salmuera de agua salada y/o agentes que contienen moho que pueden incluir cerveza, vino, brandy y especias, lo que hace que sus superficies sean susceptibles a una clase de bacterias Brevibacterium linos (la "bacteria de frotis" de color naranja rojizo) que imparten olores picantes y sabores distintivos, y producen una corteza firme y sabrosa alrededor del queso.rteza firme y sabrosa alrededor del queso.
, Sery solankowe – grupa serów podpuszczkowy … Sery solankowe – grupa serów podpuszczkowych. Surowcem do ich produkcji może być mleko owcze, krowie lub ich mieszanka (możliwy jest także dodatek mleka koziego). W procesie produkcyjnym poddawane są dojrzewaniu w zalewie solankowej. Charakteryzują się większą od innych serów zawartością soli. większą od innych serów zawartością soli.
, Brined cheese, also sometimes referred to … Brined cheese, also sometimes referred to as pickled cheese for some varieties, is cheese that is matured in brine in an airtight or semi-permeable container. This process gives the cheese good stability, inhibiting bacterial growth even in warmer climates. Brined cheeses may be soft or hard, varying in moisture content and in colour and flavour according to the type of milk used. However, all are rindless and generally taste clean, salty and acidic when fresh, developing some piquancy when aged; most are white. Brine is used in the production of other cheeses, notably washed-rind cheeses, but they are not considered brined cheeses as they are not matured in brine. cheeses as they are not matured in brine.
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Brined cheese, also sometimes referred to … Brined cheese, also sometimes referred to as pickled cheese for some varieties, is cheese that is matured in brine in an airtight or semi-permeable container. This process gives the cheese good stability, inhibiting bacterial growth even in warmer climates. Brined cheeses may be soft or hard, varying in moisture content and in colour and flavour according to the type of milk used. However, all are rindless and generally taste clean, salty and acidic when fresh, developing some piquancy when aged; most are white.g some piquancy when aged; most are white.
, Рассо́льный сыр — тип сыра, который созрев … Рассо́льный сыр — тип сыра, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета и другие. Некоторые рассольные сыры являются традиционными для Кавказа и Закавказья. Цвет созревшего сыра от белого до светло-жёлтого. На поверхности могут быть следы серпянки или перфоры. Вкус сырный, солёный. Консистенция однородная, плотность повышается в зависимости от сроков созревания сыра. Рассол полупрозрачный, белого цвета.сыра. Рассол полупрозрачный, белого цвета.
, Salzlakenkäse (selten auch als Weiß-Laken- … Salzlakenkäse (selten auch als Weiß-Laken-Käse bezeichnet) ist ein Käse, der in Salzlake (Sole) reift. Er wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt: aus Kuhmilch, Schafmilch, Milchmischungen aus Kuhmilch mit Schafmilch, Milchmischungen aus Schafmilch mit Ziegenmilch, und seltener aus Büffelmilch. Salzlakenkäse, der aus günstigerer Kuhmilch hergestellt wurde oder der zwar aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wurde, aber nicht aus Griechenland stammt, ist unter Bezeichnungen wie Hirtenkäse, Balkankäse oder Weißer Käse im Handel erhältlich.äse oder Weißer Käse im Handel erhältlich.
, El queso en salmuera, también conocido com … El queso en salmuera, también conocido como queso en escabeche para algunas variedades, es un queso que se madura en salmuera dentro de un recipiente hermético o semipermeable. Este proceso le da al queso mayor estabilidad, inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas más cálidos. Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros, variando en contenido de humedad, y en color y sabor, según el tipo de leche utilizada; aunque todo será sin corteza, y en general tendrá un sabor limpio, salado y ácido cuando esté fresco, desarrollando un poco de picante cuando envejezca, y la mayoría será blanca.uando envejezca, y la mayoría será blanca.
, El formatge en salmorra o salpebrat, també … El formatge en salmorra o salpebrat, també de vegades denominat formatge en escabetx per a algunes varietats, és un formatge que madura en salmorra en un recipient hermètic o semipermeable. Aquest procés proporciona una bona estabilitat al formatge, inhibint el creixement bacterià fins i tot en climes més càlids. La salmorra s'utilitza en la producció d'altres formatges, sobretot els formatges rentats, però no es consideren formatges salats, ja que no maduren en salmorra.ges salats, ja que no maduren en salmorra.
, Sery solankowe – grupa serów podpuszczkowy … Sery solankowe – grupa serów podpuszczkowych. Surowcem do ich produkcji może być mleko owcze, krowie lub ich mieszanka (możliwy jest także dodatek mleka koziego). W procesie produkcyjnym poddawane są dojrzewaniu w zalewie solankowej. Charakteryzują się większą od innych serów zawartością soli. większą od innych serów zawartością soli.
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Formatge en salmorra
, Salzlakenkäse
, Рассольные сыры
, Brined cheese
, Sery solankowe
, Queso en salmuera
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