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Paysan-boulanger (parfois paysan-boulanger … Paysan-boulanger (parfois paysan-boulanger-fournier) est un métier émergent : les paysans-boulangers réalisent en principe toutes les opérations conduisant à l'élaboration du pain, du semis des céréales à la vente du pain, de façon artisanale. Comme paysan, paysan-boulanger n'est pas un métier répertorié, les paysans-boulangers restent pour les administrations des agriculteurs pratiquant la vente directe ou éventuellement des boulangers en autoapprovisionnement mais ce dernier statut ne semble pas être utilisé. Paysan-boulanger regroupe donc plusieurs métiers: céréaliculteur, meunier, boulanger et pâtissier, voire semoulier-pastier exercés de façon artisanale dans l'optique de l'agriculture de conservation ou biologique et/ou d'une agriculture de proximité pour offrir des produits traditionnels élaborés localement.roduits traditionnels élaborés localement.
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