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Le mayolet est un cépage de cuve rouge. Le … Le mayolet est un cépage de cuve rouge. Le cépage est un peu cultivé en Vallée d'Aoste dans les communes de Charvensod, Saint-Pierre et Quart à une altitude allant jusqu'à 700 m. Les vins sont utilisés en cuvée avec le petit-rouge dans les vins Denominazione di Origine Controllata . Son débourrement précoce l'expose aux gelées printanières. Il est sensible à la pourriture grise. Sa maturité est de première époque. Il donne des vins peu colorés, et manquant de tannins. Par croisement naturel le cépage petit-rouge et le mayolet sont à l’origine du cépage cornalin. Le mayolet fait partie d'une famille de cépages typiques des régions alpines du Valais et de la Vallée d'Aoste. Les autres cépages sont le bonda, le , le cornalin d'Aoste (ou humagne rouge), le cornalin du Valais, le crovassa, le durize, l'eyholzer, le fumin, le goron de Bovernier, l', l'humagne blanche, le , le ner d'Ala, le petite arvine, le petit-rouge, le , le premetta (ou prié rouge), le prié blanc, le , le roussin, le roussin de Morgex, le vien de Nus et le vuillermin.e Morgex, le vien de Nus et le vuillermin.
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