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La cuisine charentaise (Charente et Charen … La cuisine charentaise (Charente et Charente-Maritime) correspond aux traditions gastronomiques des anciennes provinces d’Angoumois, d’Aunis, de Saintonge et en partie du Limousin (Charente limousine). Elle se caractérise par son adaptation à un terroir riche où les produits de la mer le disputent aux produits de la terre, et par des influences venues des cuisines voisines poitevines, limousines et gasconnes. Elle s’appuie largement sur le porc, qui fut longtemps la viande la plus consommée dans les campagnes françaises mais a pris pour emblème l’escargot petit-gris, la célèbre « cagouille » (ou « luma » dans la région rochelaise).» (ou « luma » dans la région rochelaise).
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La cuisine charentaise (Charente et Charen … La cuisine charentaise (Charente et Charente-Maritime) correspond aux traditions gastronomiques des anciennes provinces d’Angoumois, d’Aunis, de Saintonge et en partie du Limousin (Charente limousine). Elle se caractérise par son adaptation à un terroir riche où les produits de la mer le disputent aux produits de la terre, et par des influences venues des cuisines voisines poitevines, limousines et gasconnes. Elle s’appuie largement sur le porc, qui fut longtemps la viande la plus consommée dans les campagnes françaises mais a pris pour emblème l’escargot petit-gris, la célèbre « cagouille » (ou « luma » dans la région rochelaise).» (ou « luma » dans la région rochelaise).
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