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El Laguiole es un queso francés de la región de Aubrac, que se beneficia de una AOC desde 1961, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. A veces puede encontrarse con el nombre de Tome de Laguiole.
, Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfo … Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend de septembre à mars. Les origines de ce fromage remontent au XVe siècle, lorsque des moines du plateau d'Aubrac, dans le contexte d'une tradition fromagère locale très ancienne, développent la transhumance des bovins laitiers et initient sa fabrication en s'inspirant de méthodes mises au point en Haute-Auvergne. Sa production connaît au XIXe siècle une très forte progression, en même temps que s'affirme une réputation fondée sur un important potentiel de conservation et sur une qualité des produits en relation étroite avec un terroir original : rudesse du climat, flore spécifique des herbages montagnards, vaches de race aubrac. Le laguiole a failli disparaître au milieu du XXe siècle, du fait des prix de revient élevés des méthodes de fabrication fondées sur l'estive des troupeaux de race aubrac et des difficultés à trouver de la main d'œuvre pour l'élaboration du fromage dans les traditionnels burons. Il doit son renouveau, à partir des années 1960, à une volonté forte de la part de producteurs locaux, qui entreprennent de valoriser l'héritage des siècles précédents dans le cadre de procédés modernes de fabrication. La production est orientée depuis les années 1980 vers la qualité et les fromages de garde, renouvelant le lien au terroir dans ce nouveau contexte, et aboutissant depuis la fin des années 1990 à une quantité moyenne oscillant entre 700 et 750 tonnes de laguiole vendues chaque année. Cette appellation est protégée par les labels AOC depuis l'année 1961 et AOP depuis 2008. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur 73 communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.s de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
, 라욜(프랑스어: laguiole) 또는 푸름 드 라욜(프랑스어: fourme de Laguiole)은 프랑스 아베롱주에 있는 지역의 고원 지대에서 생산하는 치즈이다. 치즈 이름은 오브라크 지역의 장이 서는 코뮌인 라욜의 이름에서 따왔다. 현지에서는 라 욜로(오크어: la Guiòla)라 불리기도 한다.
, Laguiole adalah keju Prancis yang diproduk … Laguiole adalah keju Prancis yang diproduksi menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi terlebih dahulu. Keju ini berasal dari daerah yang merupakan sebuah dataran tinggi. Laguiole pertama kali disebut pada abad ke-4. Gaius Plinius Secundus pernah membicarakan mengenai keju ini dalam karyanya. Keju tersebut memiliki bentuk silinder dengan diameter dan tinggi 41 sentimeter serta berat yang berkisar antara 45 hingga 48 kilogram. Bagian dalam dari keju ini memiliki warna kuning seperti jerami. Keju Laguiole yang terbaik adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu "transhumance" yang diproduksi pada akhir bulan Mei dan pertengahan Oktober. Pada bulan-bulan tersebut sapi-sapi digembalakan ke daerah pegunungan yang dipenuhi dengan bunga violet dan tumbuhan liar.uhi dengan bunga violet dan tumbuhan liar.
, Laguiole (French pronunciation: [laɡjɔl], … Laguiole (French pronunciation: [laɡjɔl], locally [lajɔl]), sometimes called Tome de Laguiole, is a pressed uncooked French cheese from the plateau of Aubrac, situated at between 800 - 1400m, in the region of Aveyron in the southern part of France. It takes its name from the small town of Laguiole and has been protected under the French Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) since 1961 and a Appellation d'origine protégée since 1996. Laguiole is said to have been invented at a monastery in the mountains of Aubrac in the 19th century. According to historical accounts, the monks passed down the recipe for making this cheese from cattle during the alpages to the local buronniers, the owners of burons, or mountain huts. french-cheese.com describes the flavor as:
* "It is thus surprisingly tender on the palate leaving a persistently wettish sensation. Its first hazelnut taste quickly transforms into a subtle acidic bouquet, in which touches of floral aromas with a very slight bitter sensation are mixed together with a low acidic piquant taste because of the salt." Today, Laguiole is made in three different départements: Aveyron, Cantal and Lozère by the coopérative Jeune Montagne. It is the only producer currently licensed to produce this cheese. With a 45% fat content, Laguiole has a pressed, uncooked paste made exclusively from raw, unpasteurized French Simmental or Aubrac cow's milk collected between May and October above 800m altitude. 666 tonnes were produced in 1998 (-9.14% since 1996) from 20,000 - 30,000 litres of milk collected from 79 different farms. The Tome weighs 40–50 kg (88–110 lb) and is distinguished by a bull sign and its name stamped on the rind, as well as by an aluminum identification plaque. Its production process starts with renneting before the curd is pressed in two consecutive stages. Maturing takes at least six months and may be as long as twelve months. The rind is natural and thick, the straw-colored paste supple and firm, and the texture rich and creamy.Recommended wines: Fruity red wines such as the Marcillac, Cahors or Etraygues. Traditionally, Tome (or Tomme) de Laguiole is one of the principal ingredients in Aligot (mash potatoes with cheese, cream and butter).h potatoes with cheese, cream and butter).
, Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl], іноді називають Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole)) — неварений пресований французький сир із коров'ячого молока.
, De Laguiole (uit te spreken als Lai-ole) i … De Laguiole (uit te spreken als Lai-ole) is een Franse kaas, die zijn naam dankt aan het gelijknamige plaatsje op het plateau van Aubrac, een hoogvlakte tussen de 800 en 1500 meter in de Aveyron. De Laguiole heeft sinds 1961 het AOC-keurmerk, de melk voor de kaas moet komen uit het vast omschreven gebied in de grensstreek van de Aveyron, de Cantal en de Lozère. De koeien die de melk leveren mogen alleen van de rassen Simmental of Aubrac zijn, en ze moeten ten minste 120 dagen per jaar buiten zijn, gevoed worden met uitsluitend de vegetatie van de Aubrac. De specifieke vegetatie van de Aubrac is rijk gevarieerd, dit maakt dat de melk en dus ook de kaas van opmerkelijk niveau zijn. Gebruik van kuilvoer of zelfs ingekuilde maïs is dan ook streng verboden.Het recept voor de Laguiole is door in de 19e eeuw door monniken in die streek ontwikkeld. Voor de kaas wordt de rauwe, volle, onbewerkte melk gebruikt, normalisatie (aanpassen naar een standaard vetgehalte) is verboden. De kaasproductie begint met het stremmen, het snijden en vervolgens het in de vormen persen van de kaas. Na 12-24 uur wordt de kaas opnieuw vermalen en wordt de kaasmassa gezouten. In vormen met speciaal kaasdoek belegd wordt de kaas vervolgens langdurig (twee dagen) en progressief (onder toenemende druk) nogmaals geperst. De rijping duurt hierna minimaal vier maanden tot maximaal twaalf maanden. De kaas heeft een dikke, natuurlijke korst, lichtoranje (jonge kaas) tot amber-bruin (oude kaas) van kleur. De kaasmassa is soepel en stevig, de kleur bleekgeel. De smaak is smeuïg, de kaas heeft wel wat weg van de Cantal., de kaas heeft wel wat weg van de Cantal.
, Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl], иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
, Der Laguiole, manchmal auch Fourme de Lagu … Der Laguiole, manchmal auch Fourme de Laguiole ist ein französischer Schnittkäse. Er ist nach der Kleinstadt Laguiole benannt und stammt ursprünglich aus dem Aubrac, einer etwa 800 bis 1400 m hoch gelegenen Landschaft im südwestlichen Zentralmassiv in Frankreich. Als AOC- bzw. AOP-Käse darf er nur in einigen Orten der Départements Aveyron, Cantal und Lozère in der südlichen Auvergne hergestellt werden.der südlichen Auvergne hergestellt werden.
, El formatge La Guiola (en occità, formatge … El formatge La Guiola (en occità, formatge La Guiòla i, en francès, laguiole), és un formatge de pasta premsada no cuita que es fa a la regió d'Aubrac. El formatge de La Guiola es beneficia d'una AOC a França des de 1961, i des de 1996 d'una DOP a la Unió Europea (Reglament de la Comissió n.º 1107/96). De vegades pot trobar-se amb el nom en occità de forma de la Guiòla (en català seria formatge de la Guiola) o amb aquest nom afrancesat com a "fourme" de Laguiole.nom afrancesat com a "fourme" de Laguiole.
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Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl], іноді називають Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole)) — неварений пресований французький сир із коров'ячого молока.
, Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl], иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
, El formatge La Guiola (en occità, formatge … El formatge La Guiola (en occità, formatge La Guiòla i, en francès, laguiole), és un formatge de pasta premsada no cuita que es fa a la regió d'Aubrac. El formatge de La Guiola es beneficia d'una AOC a França des de 1961, i des de 1996 d'una DOP a la Unió Europea (Reglament de la Comissió n.º 1107/96). De vegades pot trobar-se amb el nom en occità de forma de la Guiòla (en català seria formatge de la Guiola) o amb aquest nom afrancesat com a "fourme" de Laguiole.nom afrancesat com a "fourme" de Laguiole.
, 라욜(프랑스어: laguiole) 또는 푸름 드 라욜(프랑스어: fourme de Laguiole)은 프랑스 아베롱주에 있는 지역의 고원 지대에서 생산하는 치즈이다. 치즈 이름은 오브라크 지역의 장이 서는 코뮌인 라욜의 이름에서 따왔다. 현지에서는 라 욜로(오크어: la Guiòla)라 불리기도 한다.
, Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfo … Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend de septembre à mars. consommation s'étend de septembre à mars.
, El Laguiole es un queso francés de la región de Aubrac, que se beneficia de una AOC desde 1961, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. A veces puede encontrarse con el nombre de Tome de Laguiole.
, Laguiole adalah keju Prancis yang diproduk … Laguiole adalah keju Prancis yang diproduksi menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi terlebih dahulu. Keju ini berasal dari daerah yang merupakan sebuah dataran tinggi. Laguiole pertama kali disebut pada abad ke-4. Gaius Plinius Secundus pernah membicarakan mengenai keju ini dalam karyanya. Keju tersebut memiliki bentuk silinder dengan diameter dan tinggi 41 sentimeter serta berat yang berkisar antara 45 hingga 48 kilogram. Bagian dalam dari keju ini memiliki warna kuning seperti jerami. Keju Laguiole yang terbaik adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu "transhumance" yang diproduksi pada akhir bulan Mei dan pertengahan Oktober. Pada bulan-bulan tersebut sapi-sapi digembalakan ke daerah pegunungan yang dipenuhi dengan bunga violet dan tumbuhan liar.uhi dengan bunga violet dan tumbuhan liar.
, Der Laguiole, manchmal auch Fourme de Lagu … Der Laguiole, manchmal auch Fourme de Laguiole ist ein französischer Schnittkäse. Er ist nach der Kleinstadt Laguiole benannt und stammt ursprünglich aus dem Aubrac, einer etwa 800 bis 1400 m hoch gelegenen Landschaft im südwestlichen Zentralmassiv in Frankreich. Als AOC- bzw. AOP-Käse darf er nur in einigen Orten der Départements Aveyron, Cantal und Lozère in der südlichen Auvergne hergestellt werden.der südlichen Auvergne hergestellt werden.
, De Laguiole (uit te spreken als Lai-ole) i … De Laguiole (uit te spreken als Lai-ole) is een Franse kaas, die zijn naam dankt aan het gelijknamige plaatsje op het plateau van Aubrac, een hoogvlakte tussen de 800 en 1500 meter in de Aveyron. De Laguiole heeft sinds 1961 het AOC-keurmerk, de melk voor de kaas moet komen uit het vast omschreven gebied in de grensstreek van de Aveyron, de Cantal en de Lozère. De koeien die de melk leveren mogen alleen van de rassen Simmental of Aubrac zijn, en ze moeten ten minste 120 dagen per jaar buiten zijn, gevoed worden met uitsluitend de vegetatie van de Aubrac. De specifieke vegetatie van de Aubrac is rijk gevarieerd, dit maakt dat de melk en dus ook de kaas van opmerkelijk niveau zijn. Gebruik van kuilvoer of zelfs ingekuilde maïs is dan ook streng verboden.Het recept voor de Laguiole is door inden.Het recept voor de Laguiole is door in
, Laguiole (French pronunciation: [laɡjɔl], … Laguiole (French pronunciation: [laɡjɔl], locally [lajɔl]), sometimes called Tome de Laguiole, is a pressed uncooked French cheese from the plateau of Aubrac, situated at between 800 - 1400m, in the region of Aveyron in the southern part of France. It takes its name from the small town of Laguiole and has been protected under the French Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) since 1961 and a Appellation d'origine protégée since 1996. Laguiole is said to have been invented at a monastery in the mountains of Aubrac in the 19th century. According to historical accounts, the monks passed down the recipe for making this cheese from cattle during the alpages to the local buronniers, the owners of burons, or mountain huts.s, the owners of burons, or mountain huts.
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Laguiole (kaas)
, Laguiole (Käse)
, La Guiola (formatge)
, Laguiole (queso)
, Laguiole (fromage)
, 라욜 (치즈)
, Лайоль (сир)
, Лайоль (сыр)
, Keju Laguiole
, Laguiole cheese
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