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Hōchō (jap. 包丁, auch 庖丁, in Zusammensetzun … Hōchō (jap. 包丁, auch 庖丁, in Zusammensetzungen: -bōchō) ist das japanische Wort für Küchenmesser. Es gibt die Unterscheidung zwischen Wabōchō und Yōbōchō, wobei Wa- für japanische Messer (traditionelle Formen, oft auch handgeschmiedet) und Yō- für im westlichen Stil hergestellte Messer (größtenteils aus maschineller Fertigung) steht. Die Messerklingen bestehen meist aus einem harten, aber spröden Kohlenstoffstahlkern, der mit einer oder mehreren Lagen weicheren, aber elastischeren Stahls feuerverschweißt ist.elastischeren Stahls feuerverschweißt ist.
, Japońskie noże kuchenne (jap. 包丁 hōchō) – ogólna nazwa japońskich noży kuchennych wielu rodzajów.
, Esistono diversi tipi di coltelli da cucin … Esistono diversi tipi di coltelli da cucina giapponesi. I tipi più usati nella cucina giapponese sono il (mannaia da cucina), il nakiri bōchō e l'usuba bōchō (coltelli da verdura giapponesi), il e il (affettatori per sashimi). Attualmente l'acciaio inossidabile viene generalmente usato per i coltelli. Tradizionalmente però, questi coltelli erano fatti con lo stesso acciaio al carbonio delle katana, e i coltelli più costosi hanno una qualità simile a queste, contenendo un nucleo interno di acciaio duro e friabile, ricoperto da uno spesso strato di acciaio più morbido e duttile (talvolta inossidabile), così che l'acciaio duro sia esposto solo sul filo tagliente. Gran parte della coltelleria di alta qualità giapponese proviene da Sakai. La produzione di coltelli iniziò nel XVI secolo, quando il tabacco venne introdotto in Giappone dai portoghesi, e Sakai iniziò a fabbricare coltelli per tagliare il tabacco. L'industria coltelliera di Sakai ricevette una notevole spinta dallo Shogunato Tokugawa (1603-1868), che garantì a Sakai uno speciale marchio di approvazione che ne migliorò la reputazione di qualità (e secondò alcune fonti costituì un monopolio). Durante il periodo Edo (1603-1867, o più precisamente l'epoca (1688-1704)) vennero prodotti i primi , seguiti ben presto da un'ampia gamma di altri modelli. La fabbricazione di coltelli da cucina e di prodotti correlati è ancora un'industria importante a Sakai. (1) è angolata su ambo i lati, (2) e (3) solo su uno, dove (2) è per l'uso con la mano destra e (3) per l'uso con la sinistra. Differenti dai coltelli occidentali, quelli giapponesi sono spesso affilati in modo da essere taglienti solo su un lato, ovvero la smussatura è solo su un lato. Come mostrato nell'immagine, alcuni coltelli giapponesi sono angolati su entrambi i lati, e alcuni su un lato solo, mentre il lato opposto è piatto. Si ritiene che una lama angolata solo da un lato tagli meglio e in modo più netto, ma richiede più abilità nel suo uso rispetto a una lama angolata su ambo i lati. Solitamente è il lato destro della lama ad essere angolato, poiché la maggior parte delle persone usano il coltello con la mano destra. Sono disponibili anche lame per mancini, anche se solitamente sono più costose. Nonostante siano angolati solo su un lato, molti coltelli sono affilati su ambo i lati, quello piatto e quello angolato. Alcuni coltelli di alta qualità, comunque, hanno acciaio indurito su tutto il lato piatto e sono affilati solo sul lato angolato. I cuochi professionisti giapponesi solitamente possiedono un loro set personale di coltelli, che non vengono usati da altri. Alcuni cuochi possiedono due set di coltelli, che usano alternativamente ogni giorno. Dopo aver affilato un set alla sera, dopo averlo usato, lo lasciano riposare per un giorno per rimuovere qualsiasi odore o sapore metallico che può essere dato ai cibi tagliati con i coltelli.sere dato ai cibi tagliati con i coltelli.
, A Japanese kitchen knife is a type of a kn … A Japanese kitchen knife is a type of a knife used for food preparation. These knives come in many different varieties and are often made using traditional Japanese blacksmithing techniques. They can be made from stainless steel, or hagane, which is the same kind of steel used to make Japanese swords. Most knives are referred to as hōchō (Japanese: 包丁/庖丁) or the variation -bōchō in compound words (because of rendaku) but can have other names including -kiri (〜切り, lit. "-cutter"). There are four general categories used to distinguish the Japanese knife designs: handle (Western vs. Japanese), blade grind (single bevel vs. double bevel), steel (stainless vs. carbon), and construction (laminated vs. monosteel).nd construction (laminated vs. monosteel).
, Los cuchillos de cocina japoneses son un t … Los cuchillos de cocina japoneses son un tipo de cuchillo que se usa para preparar alimentos. Estos cuchillos vienen en muchas variedades diferentes y a menudo se fabrican utilizando tradicionales de Pueden estar hechos de acero inoxidable, o hagane, que es el mismo tipo de acero utilizado para hacer espadas de samurái. La mayoría de los cuchillos se conocen como hōchō (包丁/庖丁 hōchō?) o la variación -bōchō en palabras compuestas (debido a rendaku), pero pueden tener otros nombres que incluyen -kiri (〜切り -kiri? lit. "-cortador"). Hay cuatro categorías generales que se utilizan para distinguir los diseños de cuchillos japoneses: mango (occidental vs. Japonés), rectificado de cuchillas (bisel simple versus doble bisel), acero (inoxidable versus carbono) y construcción (laminado versus mono-acero).construcción (laminado versus mono-acero).
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Japońskie noże kuchenne (jap. 包丁 hōchō) – ogólna nazwa japońskich noży kuchennych wielu rodzajów.
, Esistono diversi tipi di coltelli da cucin … Esistono diversi tipi di coltelli da cucina giapponesi. I tipi più usati nella cucina giapponese sono il (mannaia da cucina), il nakiri bōchō e l'usuba bōchō (coltelli da verdura giapponesi), il e il (affettatori per sashimi). (1) è angolata su ambo i lati, (2) e (3) solo su uno, dove (2) è per l'uso con la mano destra e (3) per l'uso con la sinistra.no destra e (3) per l'uso con la sinistra.
, Hōchō (jap. 包丁, auch 庖丁, in Zusammensetzun … Hōchō (jap. 包丁, auch 庖丁, in Zusammensetzungen: -bōchō) ist das japanische Wort für Küchenmesser. Es gibt die Unterscheidung zwischen Wabōchō und Yōbōchō, wobei Wa- für japanische Messer (traditionelle Formen, oft auch handgeschmiedet) und Yō- für im westlichen Stil hergestellte Messer (größtenteils aus maschineller Fertigung) steht. Die Messerklingen bestehen meist aus einem harten, aber spröden Kohlenstoffstahlkern, der mit einer oder mehreren Lagen weicheren, aber elastischeren Stahls feuerverschweißt ist.elastischeren Stahls feuerverschweißt ist.
, A Japanese kitchen knife is a type of a kn … A Japanese kitchen knife is a type of a knife used for food preparation. These knives come in many different varieties and are often made using traditional Japanese blacksmithing techniques. They can be made from stainless steel, or hagane, which is the same kind of steel used to make Japanese swords. Most knives are referred to as hōchō (Japanese: 包丁/庖丁) or the variation -bōchō in compound words (because of rendaku) but can have other names including -kiri (〜切り, lit. "-cutter"). There are four general categories used to distinguish the Japanese knife designs: handle (Western vs. Japanese), blade grind (single bevel vs. double bevel), steel (stainless vs. carbon), and construction (laminated vs. monosteel).nd construction (laminated vs. monosteel).
, Los cuchillos de cocina japoneses son un t … Los cuchillos de cocina japoneses son un tipo de cuchillo que se usa para preparar alimentos. Estos cuchillos vienen en muchas variedades diferentes y a menudo se fabrican utilizando tradicionales de Pueden estar hechos de acero inoxidable, o hagane, que es el mismo tipo de acero utilizado para hacer espadas de samurái. La mayoría de los cuchillos se conocen como hōchō (包丁/庖丁 hōchō?) o la variación -bōchō en palabras compuestas (debido a rendaku), pero pueden tener otros nombres que incluyen -kiri (〜切り -kiri? lit. "-cortador"). Hay cuatro categorías generales que se utilizan para distinguir los diseños de cuchillos japoneses: mango (occidental vs. Japonés), rectificado de cuchillas (bisel simple versus doble bisel), acero (inoxidable versus carbono) y construcción (laminado versus mono-ono) y construcción (laminado versus mono-
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Hōchō
, 日式菜刀
, Cuchillo de cocina japonés
, Coltelli da cucina giapponesi
, Japońskie noże kuchenne
, Japanese kitchen knife
, 和包丁
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