| http://dbpedia.org/ontology/abstract
|
Las Glutelinas son proteínas, pertenecient … Las Glutelinas son proteínas, pertenecientes a la categoría de (dada la forma esférica de la molécula), y se encuentran mayoritariamente en los cereales (trigo, avena, centeno, cebada).Las glutelinas, no se dispersan uniformemente en toda la superficie del grano, sino que el 80% se condensa prácticamente en el endospermo junto con las .Las propiedades de cada tipo de cereal van a depender del porcentaje de estas proteínas en el grano, y de la manera en que estén distribuidas en el mismo.Solo se producen en material vegetal. Se trata de una proteína muy elástica, y en algunos casos, se han reportado alergias en determinadas personas causadas por la ingesta de gluten, el cual es una combinación de glutelinas y con agua. Las glutelinas son solubles en ácidos y bases diluidos, si bien han mostrado una mejor solubilidad a pH básicos, siendo óptima a pH 10.idad a pH básicos, siendo óptima a pH 10.
, Le gluteline sono solubili in basi o in ac … Le gluteline sono solubili in basi o in acidi diluiti, in detergenti, in agenti caotropici o riducenti. In genere sono proteine poliammine presenti nei semi di alcune piante. La glutenina è la glutelina più comune e si trova nel grano ed è responsabile di alcune delle caratteristiche del pane prodotto con farina raffinata. Sono state identificate anche le gluteline dell'orzo e della segale. Esistono gluteline sia ad alto che a basso peso molecolare in queste specie, ed esse si uniscono tra loro con altre proteine, tramite legame a ponte disolfuro. La glutelina ad alto peso molecolare delle triticee può essere un agente sensibilizzante per alcune celiachie negli individui che posseggono il gene recettore dell'antigene .sseggono il gene recettore dell'antigene .
, Les glutelines són una classe de proteïnes … Les glutelines són una classe de proteïnes del tipus de prolamina que es troben a l'endosperma de certes llavors de la família de les gramínies. Constitueixen un component important del conjunt de proteïnes anomenat col·lectivament gluten. La glutenina és la glutelina més freqüent, ja que es troba al blat i és responsable d'algunes de les refinades propietats farineres relacionades amb la retenció de gasos i cocció. També s'han identificat les glutelines de l'ordi i el sègol. Constitueixen el 35-45% de la massa de proteïnes de la farina més comú.Contenen molt àcid glutàmic, àcid aspàrtic, arginina i prolina. Les glutelines són la forma principal d'emmagatzematge d'energia a l'endosperma dels grans d'arròs. Aquesta classe es va diferenciar originalment de les prolamines per Thomas Burr Osborne segons la seva baixa solubilitat. L'anàlisi moderna ara considera les glutelines com una subclasse de prolamines de baixa solubilitat. Les glutelines són solubles en àcids o bases diluïts, detergents, agents caotròpics o agents reductors. Són riques en aminoàcids hidrofòbics, amb un contingut de fenilalanina, valina, tirosina, prolina i leucina que correspon aproximadament al 45% de la seqüència d'aminoàcids amb el codi d'accés P04706.1, tot i que aquest perfil específic d'aminoàcids no és característic de totes les glutelines. Normalment hi ha glutelines d'alt pes molecular (HMW) i de baix pes molecular (LMW) en la majoria de les espècies de cereals. Aquestes proteïnes s'enllacen amb elles mateixes i amb altres proteïnes durant la cocció mitjançant enllaços disulfurs. Les glutelines LMW són similars a la Gliadina. S'ha implicat una glutelina HMW (glutenina) de la tribu Tritícia com a agent sensibilitzador de la malaltia celíaca en individus que posseeixen el gen receptor de l'antigen HLA-DQ8 classe II. Aquesta tribu conté les espècies blat i civada. Les glutelines tenen l'arrel del seu nom pel cereal que les origina:el del seu nom pel cereal que les origina:
, Глютели́ны (от лат. gluten — «клей») — группа проламин-подобных белков, присутствующих в семенах некоторых злаков. Наиболее распространённым глютелином является , который содержится в пшенице (в клейковине), в рисе содержится .
, Gluteline sind Gemische von Reserveprotein … Gluteline sind Gemische von Reserveproteinen, die in Getreidesamen vorkommen. Mehrere dieser Gemische enthalten Proteine, die im Mensch als Allergen wirksam sind. Gluteline sind reich an den Aminosäuren Glutaminsäure und Prolin. Gluteline und Gliadine bilden beim Backen sowohl mit anderen Proteinen als auch untereinander Quervernetzungen über Disulfidbrücken und festigen damit den Teig. Gluteline sind eine der vier so genannten Osborne-Fraktionen von Getreide. Im Gegensatz zu den anderen sind sie weder mit Kochsalzlösung noch mit 70-prozentigem Ethanol extrahierbar. Die Gluteline werden nach ihrer Herkunft aus den Getreidearten benannt:er Herkunft aus den Getreidearten benannt:
, Glutelins are a class of prolamin proteins … Glutelins are a class of prolamin proteins found in the endosperm of certain seeds of the grass family. They constitute a major component of the protein composite collectively referred to as gluten. Glutenin is the most common glutelin, as it is found in wheat and is responsible for some of the refined baking properties in bread wheat. The 2glutelins of barley and ryeis have also been identified. Glutelins are the primary form of energy storage in the endosperm of rice grains. This class was originally differentiated from prolamins by Thomas Burr Osborne according to its low solubility. Modern analysis now considers glutelins as a low-solubility subclass of prolamins. Glutelins are soluble in dilute acids or bases, detergents, chaotropic agents, or reducing agents. They are also rich in hydrophobic amino acids, with a content of phenylalanine, valine, tyrosine, proline and leucine corresponding to approximately 45% of the amino acid sequence with access code P04706.1, though that specific amino acid profile is not characteristic of all glutelins. There are typically both high-molecular-weight (HMW) and low-molecular-weight (LMW) glutelins in most grass species. These proteins cross-link with themselves and other proteins during baking via disulfide bonds. The LMW ones are similar to Gliadin. A high-molecular weight glutelin (glutenin) of the grass tribe Triticeae has been implicated as a for coeliac disease in individuals possessing the HLA-DQ8 class II antigen receptor gene.he HLA-DQ8 class II antigen receptor gene.
, Gluteliny – białka pełniące role zapasowe, … Gluteliny – białka pełniące role zapasowe, podobne do prolamin, obecne w bielmie nasion niektórych traw. Stanowią 35-45% masy białek mąki. Zawierają dużo kwasu glutaminowego, asparaginowego, argininy i proliny, za to mało lizyny, tryptofanu i metioniny. Są nierozpuszczalne w wodzie, za to rozpuszczalne w rozcieńczonych kwasach, zasadach, roztworach detergentów, związkach redukujących (beta-merkaptoetanol) czy czynnikach (stężony roztwór moczniku). , składnik glutenu, jest najbardziej powszechną gluteliną obecną w pszenicy i odpowiedzialną za właściwości piekarskie mąki. Zidentyfikowano także gluteliny z jęczmienia i żyta.owano także gluteliny z jęczmienia i żyta.
, Les glutélines sont un groupe de protéines … Les glutélines sont un groupe de protéines de réserve présentes chez de nombreuses plantes de la famille des Poaceae, notamment les céréales. Elles constituent ainsi la principale forme de stockage de l'énergie métabolique de l'albumen du riz. Ces protéines sont solubles dans des acides et des bases diluées, des détergents, des agents chaotropiques, ou encore des réducteurs. Ce sont généralement des protéines semblables aux prolamines de certaines graines de graminées. La gluténine est la plus courante des glutélines, car on la trouve dans le blé où elle est responsable de certaines propriétés de la farine de blé tendre recherchées lors de la cuisson du pain. Les glutélines de l'orge et du seigle ont également été identifiées. Ces espèces contiennent typiquement des glutélines de haut poids moléculaire (HPM) et de faible poids moléculaire (FPM) ; ces protéines se réticulent lors de la cuisson en établissant des ponts disulfure. La gluténine pourrait agir comme facteur de sensibilisation à la maladie cœliaque chez les patients présentant une prédisposition génétique.s présentant une prédisposition génétique.
, الغلوتيلينات: عبارة عن بروتين والبروتينات … الغلوتيلينات: عبارة عن بروتين والبروتينات تعرف بأنها مركبات ذات أوزان جزيئية عالية، مكونة من وحدات من الأحماض الأمينية.الغلوتيلينات تصنف إلى البروتينات البسيطة التي تتكون من أحماض أمينية فقط. وتوجد في الأنسجة النباتية، وهي تنحل في الأحماض والقواعد ولا تنحل في المحاليل المائية المتعادلة.و يعتبر من البروتينات التي تؤدي وظيفة التخزين.وتعد من أهم العناصر الطبيعية للنبات. الغلوتلين قابل للذوبان في الأحماض أو القواعد المخففة ، المنظفات ، عوامل التشوتروبيك ، أو عوامل الاختزال. كما أنها غنية بالأحماض الأمينية الكارهة للماء ، مع محتوى من فينيل ألانين وفالين وتيروزين وبرولين وليوسين يقابل ما يقرب من 45٪ من تسلسل الأحماض الأمينية برمز الوصول P04706.1 ، على الرغم من أن ملف تعريف الأحماض الأمينية المحدد ليس سمة للجميع الجلوتلين. عادة ما يكون هناك جلوتيلين ذو وزن جزيئي مرتفع (HMW) ووزن جزيئي منخفض (LMW) في معظم أنواع العشب. ترتبط هذه البروتينات ببعضها البعض ومع البروتينات الأخرى أثناء الخبز عبر روابط ثاني كبريتيد. LMW منها تشبه Gliadin. تم ربط HMW glutelin (glutenin) من قبيلة العشب Triticeae كعامل تحسيس لمرض الاضطرابات الهضمية لدى الأفراد الذين يمتلكون جين مستقبلات مستضد HLA-DQ8 من الفئة الثانية. تحتوي هذه القبيلة على القمح والشوفان. Glutelins are soluble in dilute حمض or قاعدة, منظف, , or مختزل. They are also rich in hydrophobic حمض أميني, with a content of فينيل ألانين, فالين, تيروسين, برولين and ليوسين corresponding to approximately 45% of the amino acid sequence with access code P04706.1, though that specific amino acid profile is not characteristic of all glutelins. There are typically both high-molecular-weight (HMW) and low-molecular-weight (LMW) glutelins in most grass species. These proteins cross-link with themselves and other proteins during baking via ثنائي كبريتيد. The LMW ones are similar to غليادين. An HMW glutelin (glutenin) of the grass tribe قمحاوية has been implicated as a for داء بطني in individuals possessing the مولد الضد مستقبل مناعي جين. This tribe contains wheat and oats.ي جين. This tribe contains wheat and oats.
, 谷蛋白（Glutelin）是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质，是麩質的主要組成成份 … 谷蛋白（Glutelin）是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质，是麩質的主要組成成份之一。麦谷蛋白是最常見的谷蛋白，常見於小麥，也是普通小麦可以用來烘焙的主要原因之一。目前也已識別出大麦和裸麥中的谷蛋白。谷蛋白也是稻穀胚乳中的主要熱量儲存成份。 是最早根據其低溶解度的特性來分離谷蛋白和醇溶蛋白的人。目前的分析則將谷蛋白視為是溶解度較低的醇溶蛋白。 谷蛋白不溶於水或或稀盐溶液，但溶于稀釋的酸、碱、清洁剂、离散剂或还原剂中。谷蛋白中富含有疏水的氨基酸，例如在access code P04706.1的氨基酸序列中，約有45%是苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸和亮氨酸，不過不是所有的谷蛋白都有這種氨基酸譜。在大部份的禾本植物中都有典型的高分子量（HMW）和低分子量（LMW）谷蛋白。在烘烤時，蛋白質之間會以二硫鍵連結，低分子量的谷蛋白類似。低分子量（LMW）谷蛋白。在烘烤時，蛋白質之間會以二硫鍵連結，低分子量的谷蛋白類似。
, グルテリン（英: glutelin, gluteline）は希酸、希塩基、洗剤、カオ … グルテリン（英: glutelin, gluteline）は希酸、希塩基、洗剤、カオトロピック、還元剤に可溶のタンパク質である。一般に、グルテリンは特定の穀物の種子のプロラミン様タンパク質である。グルテニンは小麦に含まれている最も一般的なグルテリンであり、パンコムギの洗練された製パン特性に必要である。大麦とライ麦のグルテリンも同定されている。 グルテリンは、米の胚乳に含まれている主要なエネルギー源である。 グルテリンは一般的に、高分子量（HMW、High-Molecular-Weight）グルテリンと低分子量（Low-Molecular-Weight、LMW）グルテリンに分類される。これらのタンパク質は、製パンの過程で自分自身やその他のタンパク質と、ジスルフィド結合によって連結しあう。、製パンの過程で自分自身やその他のタンパク質と、ジスルフィド結合によって連結しあう。
|
| http://dbpedia.org/ontology/symbol
|
Glutelin
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageExternalLink
|
http://www.friedli.com/research/PhD/gluten/chap2.html +
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageID
|
12517963
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageLength
|
3099
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageRevisionID
|
1089375729
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageWikiLink
|
http://dbpedia.org/resource/Immune_receptor +
, http://dbpedia.org/resource/Chaotropic_agent +
, http://dbpedia.org/resource/Acid +
, http://dbpedia.org/resource/Gliadin +
, http://dbpedia.org/resource/Tyrosine +
, http://dbpedia.org/resource/Triticeae +
, http://dbpedia.org/resource/Phenylalanine +
, http://dbpedia.org/resource/Common_wheat +
, http://dbpedia.org/resource/Glutenin +
, http://dbpedia.org/resource/Coeliac_disease +
, http://dbpedia.org/resource/Gluten +
, http://dbpedia.org/resource/Leucine +
, http://dbpedia.org/resource/Prolamin +
, http://dbpedia.org/resource/Reducing_agent +
, http://dbpedia.org/resource/Amino_acid +
, http://dbpedia.org/resource/Thomas_Burr_Osborne_%28chemist%29 +
, http://dbpedia.org/resource/Base_%28chemistry%29 +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Gluten +
, http://dbpedia.org/resource/Rye +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Seed_storage_proteins +
, http://dbpedia.org/resource/HLA-DQ8 +
, http://dbpedia.org/resource/Valine +
, http://dbpedia.org/resource/Sensitizing_agent +
, http://dbpedia.org/resource/MHC_Class_II +
, http://dbpedia.org/resource/Endosperm +
, http://dbpedia.org/resource/Protein +
, http://dbpedia.org/resource/Rice +
, http://dbpedia.org/resource/Barley +
, http://dbpedia.org/resource/Wheat +
, http://dbpedia.org/resource/Antigen +
, http://dbpedia.org/resource/Poaceae +
, http://dbpedia.org/resource/Gene +
, http://dbpedia.org/resource/Proline +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Glycoproteins +
, http://dbpedia.org/resource/Disulfide_bond +
, http://dbpedia.org/resource/Detergent +
|
| http://dbpedia.org/property/date
|
April 2022
|
| http://dbpedia.org/property/interpro
|
IPR000480
|
| http://dbpedia.org/property/name
|
Glutelin
|
| http://dbpedia.org/property/prints
|
PR00211
|
| http://dbpedia.org/property/reason
|
Doesn't correspond to what the abstract says.
|
| http://dbpedia.org/property/symbol
|
Glutelin
|
| http://dbpedia.org/property/wikiPageUsesTemplate
|
http://dbpedia.org/resource/Template:Infobox_protein_family +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Reflist +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Vn +
|
| http://purl.org/dc/terms/subject
|
http://dbpedia.org/resource/Category:Gluten +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Seed_storage_proteins +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Glycoproteins +
|
| http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
|
http://en.wikipedia.org/wiki/Glutelin?oldid=1089375729&ns=0 +
|
| http://xmlns.com/foaf/0.1/isPrimaryTopicOf
|
http://en.wikipedia.org/wiki/Glutelin +
|
| owl:sameAs |
http://ru.dbpedia.org/resource/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B +
, http://pl.dbpedia.org/resource/Gluteliny +
, https://global.dbpedia.org/id/WjX8 +
, http://zh.dbpedia.org/resource/%E8%B0%B7%E8%9B%8B%E7%99%BD +
, http://ca.dbpedia.org/resource/Glutelina +
, http://ar.dbpedia.org/resource/%D8%BA%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%86 +
, http://fa.dbpedia.org/resource/%DA%AF%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%84%DB%8C%D9%86 +
, http://es.dbpedia.org/resource/Glutelina +
, http://ja.dbpedia.org/resource/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%AA%E3%83%B3 +
, http://www.wikidata.org/entity/Q1510553 +
, http://de.dbpedia.org/resource/Gluteline +
, http://dbpedia.org/resource/Glutelin +
, http://it.dbpedia.org/resource/Glutelina +
, http://fr.dbpedia.org/resource/Glut%C3%A9line +
, http://rdf.freebase.com/ns/m.02wb1m5 +
|
| rdf:type |
http://dbpedia.org/ontology/Protein +
, http://www.wikidata.org/entity/Q206229 +
, http://www.wikidata.org/entity/Q8054 +
, http://dbpedia.org/ontology/Biomolecule +
|
| rdfs:comment |
Glutelins are a class of prolamin proteins … Glutelins are a class of prolamin proteins found in the endosperm of certain seeds of the grass family. They constitute a major component of the protein composite collectively referred to as gluten. Glutenin is the most common glutelin, as it is found in wheat and is responsible for some of the refined baking properties in bread wheat. The 2glutelins of barley and ryeis have also been identified. Glutelins are the primary form of energy storage in the endosperm of rice grains.y storage in the endosperm of rice grains.
, Gluteliny – białka pełniące role zapasowe, … Gluteliny – białka pełniące role zapasowe, podobne do prolamin, obecne w bielmie nasion niektórych traw. Stanowią 35-45% masy białek mąki. Zawierają dużo kwasu glutaminowego, asparaginowego, argininy i proliny, za to mało lizyny, tryptofanu i metioniny. Są nierozpuszczalne w wodzie, za to rozpuszczalne w rozcieńczonych kwasach, zasadach, roztworach detergentów, związkach redukujących (beta-merkaptoetanol) czy czynnikach (stężony roztwór moczniku).czy czynnikach (stężony roztwór moczniku).
, Les glutélines sont un groupe de protéines … Les glutélines sont un groupe de protéines de réserve présentes chez de nombreuses plantes de la famille des Poaceae, notamment les céréales. Elles constituent ainsi la principale forme de stockage de l'énergie métabolique de l'albumen du riz. Ces protéines sont solubles dans des acides et des bases diluées, des détergents, des agents chaotropiques, ou encore des réducteurs. Ce sont généralement des protéines semblables aux prolamines de certaines graines de graminées.lamines de certaines graines de graminées.
, グルテリン（英: glutelin, gluteline）は希酸、希塩基、洗剤、カオ … グルテリン（英: glutelin, gluteline）は希酸、希塩基、洗剤、カオトロピック、還元剤に可溶のタンパク質である。一般に、グルテリンは特定の穀物の種子のプロラミン様タンパク質である。グルテニンは小麦に含まれている最も一般的なグルテリンであり、パンコムギの洗練された製パン特性に必要である。大麦とライ麦のグルテリンも同定されている。 グルテリンは、米の胚乳に含まれている主要なエネルギー源である。 グルテリンは一般的に、高分子量（HMW、High-Molecular-Weight）グルテリンと低分子量（Low-Molecular-Weight、LMW）グルテリンに分類される。これらのタンパク質は、製パンの過程で自分自身やその他のタンパク質と、ジスルフィド結合によって連結しあう。、製パンの過程で自分自身やその他のタンパク質と、ジスルフィド結合によって連結しあう。
, Le gluteline sono solubili in basi o in ac … Le gluteline sono solubili in basi o in acidi diluiti, in detergenti, in agenti caotropici o riducenti. In genere sono proteine poliammine presenti nei semi di alcune piante. La glutenina è la glutelina più comune e si trova nel grano ed è responsabile di alcune delle caratteristiche del pane prodotto con farina raffinata. Sono state identificate anche le gluteline dell'orzo e della segale. Esistono gluteline sia ad alto che a basso peso molecolare in queste specie, ed esse si uniscono tra loro con altre proteine, tramite legame a ponte disolfuro.roteine, tramite legame a ponte disolfuro.
, Las Glutelinas son proteínas, pertenecient … Las Glutelinas son proteínas, pertenecientes a la categoría de (dada la forma esférica de la molécula), y se encuentran mayoritariamente en los cereales (trigo, avena, centeno, cebada).Las glutelinas, no se dispersan uniformemente en toda la superficie del grano, sino que el 80% se condensa prácticamente en el endospermo junto con las .Las propiedades de cada tipo de cereal van a depender del porcentaje de estas proteínas en el grano, y de la manera en que estén distribuidas en el mismo.Solo se producen en material vegetal.smo.Solo se producen en material vegetal.
, 谷蛋白（Glutelin）是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质，是麩質的主要組成成份 … 谷蛋白（Glutelin）是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质，是麩質的主要組成成份之一。麦谷蛋白是最常見的谷蛋白，常見於小麥，也是普通小麦可以用來烘焙的主要原因之一。目前也已識別出大麦和裸麥中的谷蛋白。谷蛋白也是稻穀胚乳中的主要熱量儲存成份。 是最早根據其低溶解度的特性來分離谷蛋白和醇溶蛋白的人。目前的分析則將谷蛋白視為是溶解度較低的醇溶蛋白。 谷蛋白不溶於水或或稀盐溶液，但溶于稀釋的酸、碱、清洁剂、离散剂或还原剂中。谷蛋白中富含有疏水的氨基酸，例如在access code P04706.1的氨基酸序列中，約有45%是苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸和亮氨酸，不過不是所有的谷蛋白都有這種氨基酸譜。在大部份的禾本植物中都有典型的高分子量（HMW）和低分子量（LMW）谷蛋白。在烘烤時，蛋白質之間會以二硫鍵連結，低分子量的谷蛋白類似。低分子量（LMW）谷蛋白。在烘烤時，蛋白質之間會以二硫鍵連結，低分子量的谷蛋白類似。
, الغلوتيلينات: عبارة عن بروتين والبروتينات … الغلوتيلينات: عبارة عن بروتين والبروتينات تعرف بأنها مركبات ذات أوزان جزيئية عالية، مكونة من وحدات من الأحماض الأمينية.الغلوتيلينات تصنف إلى البروتينات البسيطة التي تتكون من أحماض أمينية فقط. وتوجد في الأنسجة النباتية، وهي تنحل في الأحماض والقواعد ولا تنحل في المحاليل المائية المتعادلة.و يعتبر من البروتينات التي تؤدي وظيفة التخزين.وتعد من أهم العناصر الطبيعية للنبات. تم ربط HMW glutelin (glutenin) من قبيلة العشب Triticeae كعامل تحسيس لمرض الاضطرابات الهضمية لدى الأفراد الذين يمتلكون جين مستقبلات مستضد HLA-DQ8 من الفئة الثانية. تحتوي هذه القبيلة على القمح والشوفان.نية. تحتوي هذه القبيلة على القمح والشوفان.
, Глютели́ны (от лат. gluten — «клей») — группа проламин-подобных белков, присутствующих в семенах некоторых злаков. Наиболее распространённым глютелином является , который содержится в пшенице (в клейковине), в рисе содержится .
, Gluteline sind Gemische von Reserveprotein … Gluteline sind Gemische von Reserveproteinen, die in Getreidesamen vorkommen. Mehrere dieser Gemische enthalten Proteine, die im Mensch als Allergen wirksam sind. Gluteline sind reich an den Aminosäuren Glutaminsäure und Prolin. Gluteline und Gliadine bilden beim Backen sowohl mit anderen Proteinen als auch untereinander Quervernetzungen über Disulfidbrücken und festigen damit den Teig. Gluteline sind eine der vier so genannten Osborne-Fraktionen von Getreide. Im Gegensatz zu den anderen sind sie weder mit Kochsalzlösung noch mit 70-prozentigem Ethanol extrahierbar.h mit 70-prozentigem Ethanol extrahierbar.
, Les glutelines són una classe de proteïnes … Les glutelines són una classe de proteïnes del tipus de prolamina que es troben a l'endosperma de certes llavors de la família de les gramínies. Constitueixen un component important del conjunt de proteïnes anomenat col·lectivament gluten. La glutenina és la glutelina més freqüent, ja que es troba al blat i és responsable d'algunes de les refinades propietats farineres relacionades amb la retenció de gasos i cocció. També s'han identificat les glutelines de l'ordi i el sègol. Constitueixen el 35-45% de la massa de proteïnes de la farina més comú.Contenen molt àcid glutàmic, àcid aspàrtic, arginina i prolina.utàmic, àcid aspàrtic, arginina i prolina.
|
| rdfs:label |
Glutelin
, Glutelina
, Глютелины
, غلوتيلين
, Gluteliny
, Gluteline
, グルテリン
, Glutéline
, 谷蛋白
|
