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El pan en España cuenta con una tradición … El pan en España cuenta con una tradición milenaria con diversas preparaciones en cada región. El trigo es con diferencia el cereal más cultivado, pues soporta el clima seco del interior peninsular. Desde tiempos inmemoriales, el pan es un alimento básico que acompaña todas las comidas diarias, todo el año completo. De hecho, la península ibérica es una de las regiones europeas con mayor diversidad panadera. El gastrónomo José Carlos Capel estimó un total de 315 variedades de pan en España. Además de alimento, el pan en España tiene una función histórica, cultural, religiosa y mitológica. Uno de los emblemas de la panadería española es el pan candeal, bregado o sobado, que cuenta con una larga tradición en las dos Castillas, Andalucía, Extremadura, Álava, Valencia o Zaragoza. También se conoce en Portugal como pão sovado. A diferencia de los panes elaborados en el norte de Europa, en el sur se prefieren harinas blancas de trigo, que proporcionan una textura más esponjosa y ligera, pero menos aporte nutricional. Esto también se relaciona con el protagonismo universal del trigo en la panadería española, mientras que de los Pirineos al norte es más común la mezcla con harina de centeno y otros granos, así como el uso de harinas integrales. Los panes, además, son ingrediente de una amplia variedad de recetas de la gastronomía española: ajoblanco, bollos preñaos, migas, pan con tomate, salmorejo, torrijas, etc. La cocina tradicional española surgió de la necesidad de aprovechar al máximo los pocos ingredientes que han configurado la dieta de la península durante siglos y siglos. El pan es el principal de ellos, y especialmente en el interior. Sin embargo, es palpable una disminución y reorientación de la panadería española. La gente come cada vez menos y peor pan, a la par que el oficio de panadero se va mecanizando y la tradición simplificando. En palabras de Tomàs Graves: «A medida que aumenta el nivel de vida, el pan ha dejado de ser un alimento principal para convertirse en uno complementario». Aun así, la tradición panadera en España sigue viva y produciendo panes de gran calidad como el pan de payés, el pan gallego, el pan de Cruz de Ciudad Real, el mollete de Antequera o el pan de Alfacar, en Granada, todos los cuales son Indicaciones Geográficas Protegidas.s son Indicaciones Geográficas Protegidas.
, Bread in Spain has an ancient tradition wi … Bread in Spain has an ancient tradition with various preparations in each region. Wheat is by far the most cultivated cereal, as it withstands the dry climate of the interior of the country. Since time immemorial, bread (pan in Spanish) is a staple food that accompanies all daily meals, all year round. In fact, the Iberian Peninsula is one of the European regions with the greatest diversity of breads. The simple barra (followed by baguette and ciabatta) is, by far, the most consumed variety of bread (75%). The Spanish gourmet estimated a total of 315 varieties of bread in Spain. In addition to food, bread in Spain has a historical, cultural, religious and mythological function. One of the hallmarks of the Spanish bakery is the candeal, bregado or , which has a long tradition in Castile, Andalusia, Extremadura, Araba, Valencia or Zaragoza. This bread is made with flour, a variety of durum wheat endemic to Iberia and the Balearic Islands (where it is called xeixa) and which is highly appreciated. The dough for this bread is obtained by squeezing the dough with a two-cylinder machine called bregadora (similar to pasta makers). The pan sobado bread is only found in Spain and Portugal (pão sovado). Unlike the brown breads made in northern Europe, white flour is preferred in the South, because it provides a more spongy and light texture –but less nutritional value. This is also related to the universal prominence of wheat in Spanish bakery, while from the Pyrenees to the north it is more common to mix it with rye flour and other grains (like the French méteil), as well as the use of wholemeal flour. Wholemeal breads have only come to have some relevance in the recent history of the country, when a renewed interest in healthy diet is introduced. On the other hand, throughout its history (and especially during the Franco regime), rye, barley, buckwheat, or whole wheat breads were considered "food for the poor". In addition, bread is an ingredient in a wide variety of Spanish recipes: ajoblanco, , migas, pa amb tomàquet, salmorejo, torrijas, etc. Traditional Spanish cuisine arose from the need to make the most of the few ingredients that have shaped the diet of the peninsula for centuries and centuries. Bread is the main of them, and especially in the inland. Historically, the Spanish have been renowned consumers of bread. However, the country has experienced an alarming decline in bread consumption, and reorientation of the Spanish bakery is noticeable. People eat less and worse bread, at the same time that the baker's job is becoming mechanized and tradition is simplifying.g mechanized and tradition is simplifying.
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El pan en España cuenta con una tradición … El pan en España cuenta con una tradición milenaria con diversas preparaciones en cada región. El trigo es con diferencia el cereal más cultivado, pues soporta el clima seco del interior peninsular. Desde tiempos inmemoriales, el pan es un alimento básico que acompaña todas las comidas diarias, todo el año completo. De hecho, la península ibérica es una de las regiones europeas con mayor diversidad panadera. El gastrónomo José Carlos Capel estimó un total de 315 variedades de pan en España. Además de alimento, el pan en España tiene una función histórica, cultural, religiosa y mitológica.tórica, cultural, religiosa y mitológica.
, Bread in Spain has an ancient tradition wi … Bread in Spain has an ancient tradition with various preparations in each region. Wheat is by far the most cultivated cereal, as it withstands the dry climate of the interior of the country. Since time immemorial, bread (pan in Spanish) is a staple food that accompanies all daily meals, all year round. In fact, the Iberian Peninsula is one of the European regions with the greatest diversity of breads. The simple barra (followed by baguette and ciabatta) is, by far, the most consumed variety of bread (75%). the most consumed variety of bread (75%).
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